周边中秋爱就色色的主页，月饼成为家家户户过节必不能少的食物。
在月饼江湖里，不同制作手法造成的广式、苏式等九大众数中，广式月饼企业数目最多、失掉群体最大。蛋黄、莲蓉、豆沙等经典口味，曾是广式月饼引认为傲的卖点，在健康失掉不雅崛起的今天，却一度成为年青失掉者拒却月饼的槽点。
比年来，为贴合不停变化的失掉需求，各大月饼厂商在优化升级经典家具的同期，从包装、口味、工艺等维度探索意料、好玩的月饼，阛阓后果渐渐显现。
拼多多半据夸耀，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师父等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼紧紧占据平台月饼销量半壁山河。年青东说念主“嘴上说不要，身段却很敦厚”，将经典五仁月饼“买”上畅销榜。与此同期，具有地域性情的奶皮子月饼和主打健康见地的无糖月饼，搜索热度也高于平均水平。契合年青失掉者的尝新需求，山西蛋月烧月饼、新收用国风桃山皮月饼等性情月饼的销量均在捏续上涨。
月饼求变
“年青东说念主不单买月饼，还要买意料个性的包装、新奇私有的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遗传承东说念主袁瀚钊如今对月饼研发有了新意志。
华好意思食物设立于1991年，从广东东莞一家微型食物制造厂发展为集产业链及结尾销售于一体的烘焙企业集团，工场增至湖北、河北等多地，家具品类也日渐丰富。2022年，华好意思食物提报的广式月饼制作武艺获批第八批广东省非物资文化遗产代表性口头，自小奴婢父亲学习月饼制作武艺的袁瀚钊成为非遗传承东说念主。
很长一段时辰，华好意思食物的月饼以蛋黄、莲蓉、冰皮等经典口味为主，而跟着90后、00后成为阛阓失掉主力，袁瀚钊在四年前斗胆建议“新广式”的品牌发展理念，修订月饼制作工艺，在更多层面寻求与失掉者疏导的旅途。
“阛阓上的月饼革命昔时大多围绕口味进行，而咱们但愿制作一款能让失掉者从视觉、听觉、感觉、味觉、触觉这五感上都有强烈崭新感的月饼。”袁瀚钊说。
华好意思食物全自动坐褥线上，一个个月饼正待包装（通信员古江摄）
经由一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼：鸡蛋大小，外裹一层曲奇皮，内馅由莲蓉、生果等交融调制，口味甜中带咸，轻轻一掰，不错拉出约30厘米长的丝。
这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等线上渠说念上新后，很快成为本年中秋档的热门家具之一。此外，华好意思食物最近推出的性情低糖月饼和清新不浓重的米月饼，也颇受年青失掉者的迎接。
事实上，革命正成为比年来月饼企业主动拥抱变化的要津政策。比如，领有70多年历史的品牌“顺德渔村”本年将姜撞奶与莲蓉交融制成月饼内馅，由此出生的姜汁莲蓉月饼，口味新颖、不甜不腻。又如，上海品牌新雅迎合江浙沪失掉者喜好，推出糟香鲜肉、黑麻Q芯、咖喱牛肉及五仁苔条4款月饼新品。周边中秋，每到下昼四五点，线下门店里的糟香鲜肉口味月饼就销售一空。
与此同期，更多创意还出现时国潮、IP联名等性情缱绻作风上。中国十大月饼品牌之一的金九月饼本年结合迪士尼上线奇妙映月月饼礼盒，从颜值和口味双管都下，直击年青失掉者，日销几千盒。
杏花楼推出“新国潮”月饼礼盒包装（通信员霍万春摄）
百年国货老字号杏花楼则将品牌经典东说念主物画嫦娥与京剧脸谱相融，制造出极具性情的中秋“新国潮”礼盒包装。拼多多半据夸耀，杏花楼新国潮月饼礼盒上线平台后创下单周最高销量超2000盒的记录，不少失掉者还在辩驳区对新出的咸蛋黄肉松月饼拍案叫绝。
老配方，新理念
尽管月饼口味革命不停，但有一款月饼却经久弥新，阛阓合位于今未被撼动，那即是经典的五仁月饼。
拼多多半据夸耀，在近期一些热门事件的带动下，五仁口味重回平台月饼“顶流”，金九月饼本年中秋档的搜索量快速升迁。现时，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台已累计拼单近10万件，2斤装的销量则接近3万件。
发祥于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼，以制作五仁月饼见长。不同于大部分广式月饼50克、80克的“小块头”，金九月饼以“大”著称，2斤装、3斤装、4斤装都有。一个普通铁盒诚然只装一个月饼，但可供全家东说念主吃几天。
以金九月饼的牌号五仁金腿月饼为例，其馅料包括金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，来自寰宇各地。其中最要津的原材料乌榄，采自广州西山，只消合适树龄条目的果仁才有私有甘醇的松香味，且颗粒足够。取仁更是一门精好意思的技巧，必须依靠东说念主工巧力，才能最猛进度保证橄榄仁的齐备性，让失掉者吃出馅料的线索互异。
据金九月饼关系认真东说念主涌现，100斤傍边的橄榄核约莫开出8斤橄榄仁，由于橄榄树栽种数目减少，榄仁价钱照旧涨到每斤900元，但为保证月饼品性，公司坚捏参预足量的西山榄仁。
金九的“五仁金腿月饼”不仅是国度地舆象征保护家具，还入选了第五批广东省非物资文化遗产名录。其条目馅料含量≥73%，高过国度圭臬8个百分点。而皮薄馅足意味着制作难度更大，参预馅料更多，资本更高。
其实几年前，五仁月饼曾激发过一场强烈的争论，被“黑粉”指称“硬得像钢筋混铁块”“莫得比五仁更难吃的月饼”。尤其是加在馅料里的青杏蜜饯丝、玫瑰蜜饯丝和大块冰糖，成为五仁月饼遭到吐槽的罪魁罪魁。而这在十分进度上源于昔时月饼储存技术不够熟练、食材崭新度条目低，一朝存放深远水油流失就会变硬，口感下跌。
如今，过硬的品性让金九月饼在濒临五仁“黑粉”时斗胆喊话，“不心爱五仁，草率是因为没碰见对的‘仁’”，并在社媒平台庸碌发起抽奖、种草等动作，升迁家具对年青东说念主的诱骗力。
“一直以来，咱们坚捏作念品性最佳的非遗月饼，但对非遗的传承与信守，并不虞味着对传统的呆板，金九也在与时俱进，通过对月饼进行减糖、转念油量处治，来得志年青失掉者健康饮食的需求。”上述认真东说念主示意。
重补优质好饼
每年，从农历七月月朔往后的一个月是月饼厂最冗忙的时节。在吴川的金九月饼工场里，12东说念主围着一张方形长桌，10东说念主认真包饼，将分好的饼皮复秤、擀开，再把五仁火腿馅料团子放进、收口、包圆；剩余2东说念主给包好的月饼压花、装盘。一个车间几十张桌子，数百名熟练的制饼师父都在急切地穷困着。
金九月饼工场里，制饼师父们都在忙着给月饼包馅（通信员李孟麟摄）
2007年这座坐褥基地落成时只消3层楼，2017年扩建至10层、5万多平日米，再到2019年上海坐褥基地落成，金九月饼在电商的助力下结束了从线下到线上的拓展，销售半径也从广东区域的商超、直营门店延迟至寰宇。
金九月饼在2016年入驻拼多多平台后，销量捏续攀升。该品牌关系认真东说念主示意，平台上销售金九月饼的店铺越来越多，客户群体不停扩大，从中老年向30岁以下失掉东说念主群延展，“一到暑期，咱们会招几千名工东说念主，全天三班倒，连轴职责一个多月，才能得志阛阓需求”。
几百公里外的东莞茶山，华好意思食物的全自动坐褥线马上启动。这里的坐褥车间，少有东说念主员出入。从包饼到压花，从烘烤到晾饼，每说念工序都在系统严实计算下由机器完成。
在投料车间，饼皮和馅料由特定进口进到包馅机器内，包制的月饼分量精确到每个180克；接着，月饼进入数米长的高温烤炉烘烤两次，约莫30分钟后就能结束生坯变熟饼；而后，再经由400多米长的紫外线旋转冷却塔晾凉，月饼就会随传送带进入自动包装顺序。
24小时内，榴莲冰皮、拔丝流心、双黄纯白莲蓉等百万个不同口味的月饼都在这里出生，再通过电商平台销往寰宇。岑岭期，华好意思食物日产月饼不错达到350万个。
吃月饼、赏花灯、拜月，都是国东说念主的中秋习俗。东说念主们在丰富各样的民风庆典中，传承一种源源而来的文化，看守一份私有出奇的非遗武艺。而要让非遗武艺“传下去”且“活起来”，就得让其走向公共，融入日常生计。
在月饼工场传承革命的同期，电商平台积极鼓动质优好物直连失掉者。中秋档期，拼多多在百亿补贴、限时秒杀等频说念建造专题动作页，扩大品性月饼的曝光量；同期，平台还如期上线月饼专属优惠动作，对优质商品加大扶捏力度，让更多东说念主品味非遗“味说念”的同期，助力品牌成长。
“咱们还在捏续挖掘中秋好物，加大参预，诱骗更多新商家、新商品直连新失掉，加强高质地生态发展的正向激励，助力非遗家具、国货潮品等高效对接寰宇阛阓，走进千门万户。”拼多多关系品类认真东说念主示意。
极目新闻记者 周丹爱就色色的主页